美食講堂

DELICIOUS RECIPES

咖啡生乳酪蛋糕配方與做法,即溶咖啡粉免烤箱甜點食譜

2021-01-20|BY 開南食品
餅乾底
奇福餅乾 100g
無鹽奶油 50g

原味生乳酪
動物鮮奶油 154g
砂糖 60g
牛奶 70g
吉利丁片 1.5片
奶油乳酪 310g

咖啡生乳酪
原味生乳酪 200g
吉利丁片 1片
15g
精選咖啡粉 15g

裝飾
溫水 70ml
吉利丁片 半片
巧克力 適量

飄香三十年的精選咖啡粉,除了調成好喝的咖啡,也能拿來製作簡單好吃的甜點。過年在家,不用烤箱也能動手做出美味的蛋糕,再放上乳牛斑紋的巧克力裝飾片,為牛年增添一點樂趣吧~

影片觀看:

第一部分 - 餅乾底作法

  1. 奶油隔水融化
  2. 奇福餅乾放入袋中壓碎
  3. 將兩者拌勻
  4. 放入模具內,用湯匙鋪平壓緊
  5. 放入冷凍備用

第二部分 - 原味生乳酪作法

  1. 吉利丁片泡冰水軟化
  2. 奶油乳酪放入盆中軟化(冬天可隔水加溫,加速軟化)
  3. 加入砂糖
  4. 分兩次加入牛奶
  5. 鮮奶油稍微打發到有紋路即可(加入鮮奶油可使口感紮實滑順)
  6. 把打好的鮮奶油加入乳酪糊中(用翻拌的方式攪拌均勻)
  7. 吉利丁片軟化後取出,並擠乾水分,放入小碗
  8. 隔水加熱使其融化成液體
  9. 完全融化後加入一小些乳酪糊拌勻
  10. 攪拌完成再倒入乳酪糊中小心拌勻
  11. 取出冷凍中的餅乾底
  12. 加入一半的乳酪糊(可先預留200g咖啡糊使用)
  13. 表面稍微抹平後放入冷凍至少40分鐘

第三部分 - 咖啡生乳酪作法

  1. 吉利丁片泡冰水軟化
  2. 將精選咖啡粉與水拌勻
  3. 吉利丁片軟化後取出,擠乾水分,放入小碗
  4. 隔水加熱溶化後加入一點乳酪糊
  5. 攪拌完成後再倒回乳酪糊中
  6. 加入調好的咖啡液攪拌均勻
  7. 取出冷凍凝固的原味乳酪,緩慢倒入咖啡糊(確認表面已凝固再加入)
  8. 再放入冷凍至少1小時

第四部份 - 裝飾

  1. 黑巧克力隔水融化(溫度太高會指巧克力變質)
  2. 取一個盤子,鋪上保鮮膜
  3. 用湯匙在上面畫出不規則紋路
  4. 可將畫好的巧克力放入冰箱一分鐘加速凝固
  5. 取出冷凍完成的乳酪蛋糕,放上巧克力
  6. 吉利丁片泡冰水軟化
  7. 放入溫水攪拌至看不見顆粒
  8. 待涼後緩慢倒在蛋糕頂端
  9. 送入冷凍至少一小時(冷凍至隔天再取出脫模也可以)

脫模

  1. 將冷凍好的乳酪蛋糕架高
  2. 用熱毛巾圍邊,使其外圍融化即可脫模
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