自釀梅酒的黃金比例與製作方法，快速學會製作梅酒
2023-04-07｜BY 開南食品
隨著春天的到來，台灣的梅子季節也隨之展開，這是製作美味梅酒的絕佳時機。梅酒作為一種古老的酒類，口感芳香醇厚，受到許多人的喜愛。此外，梅酒的製作過程簡單易行，只需要梅子、基酒和冰糖等幾種原材料，而且製作出來的梅酒不僅能自飲，還能與朋友分享，是一道不可錯過的美食體驗。本文將帶著您從準備材料開始，一步步的介紹自己製作梅酒的方法。
二、梅酒製作所需材料｜開南食品
製作梅子酒所需的材料包括：(此配方可等比例縮減或增加)
- 黃梅 2400克 (4斤)
- 基酒 2400ml
- 冰糖 1200克 (2斤)
- 廣口7200ml玻璃瓶１個
梅酒製作時推薦使用的基酒：
- 威士忌：風味複雜而濃郁，適合喜歡重口味的人。
- 米酒頭：口感較柔和，適合喜歡清新口感的人。
- 清酒：清爽的口感，適合喜歡淡雅風味的人。
- 琴酒：口感清新的烈酒，適合喜歡清香帶點草本口感的人。
- 伏特加：口感柔和的烈酒，適合喜歡口感清爽的人。
當您開始準備製作梅酒時，梅子的選擇是非常重要的一環。四月中初春採摘的梅子顏色較淡，果肉尚未完全成熟，果肉還不夠甜，屬於「青梅」，此時製作出的梅酒風味會比較清淡。而在五月後採摘的梅子，顏色會轉黃，屬於成熟一點的「黃梅」。建議在製作梅酒時選用黃梅，因為用黃梅浸泡出來的梅酒風味會更加香醇濃郁。因此，選擇黃梅製作梅酒，可以讓您享受到更加豐富的風味。
三、梅酒製作的黃金比例
黃梅：基酒：冰糖＝1：1：0.5
梅酒糖比例是釀造梅酒時需要注意的一個重要因素。一般來說，釀造梅酒的梅子與基酒的比例為1：1，而冰糖的份量則為基酒份量的0.5倍。這樣的比例可以在釀造過程中保證梅酒的風味均衡，不會過甜或過濃。如果您想調整甜度，可以適量增減冰糖的份量，但建議不要超過原本比例的1/3。
四、梅酒製作關鍵步驟
以下是梅酒製作方法及步驟：
- 挑選梅子：將新鮮梅子去蒂、洗淨、風乾並剔除過於軟爛、破碎或蟲咬者。
- 準備容器：將容器洗淨後擦乾，以食用酒精消毒後再擦乾，瓶身可貼上製作日期。
- 梅子浸泡：將風乾的梅子放入容器中，倒入基酒。
- 加入冰糖：冰糖分兩次加入，分別在梅子浸泡後的5個月及7個月期間分別加入，每次600g的糖，讓梅子、基酒和糖分充分融合。
- 放置陰涼處：將容器放置陰涼處，8個月後即可享用。
※梅酒小密技【釀梅酒時使用冰凍的生梅子】
冰凍的梅子更容易釋放出梅子的汁液和香味，可以讓糖和酒精更容易被梅子吸收，還能防止梅子在釀造過程中腐壞，因此就能釀出更加美味的梅酒。
- 每隔一段時間可以輕輕搖晃容器，幫助梅子釋放風味。
- 選用乾淨無菌的容器，以免影響梅酒品質。
- 加入冰糖的份量可依個人口味增減。
梅子酒在釀製完成後，放置的環境應保持陰涼乾燥，避免陽光直射和高溫潮濕的環境需，並將梅酒靜置8個月，讓梅子、基酒和糖分充分融合，呈現出最佳的風味。完成後的梅子酒可以倒入玻璃瓶中保存，並放置在陰涼、通風的地方，避免陽光直射。
六、結語
儘管製作梅酒需要時間和耐心，但最終的成果一定是值得等待的。如果您對製作梅酒感到興趣，請務必注意食品安全，選用高品質的梅子和基酒，遵循製作過程中的注意事項。祝您享受製作的樂趣，品嘗出美味的梅酒！
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七、哪裡買的到製作梅酒相關產品？
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