有鹽奶油與無鹽奶油的差異是什麼? 認識奶油特性與保存方式

奶油 Butter 是烘焙及中西餐料理製作過程中不可或缺的原料之一，在購買奶油時，常常看到包裝上標示 Salted 有鹽和 Unsalted 無鹽，這又是什麼意思？差別在哪呢？

有鹽奶油與無鹽奶油的差異？

有鹽奶油和無鹽奶油都是使用高品質奶油製成的，而兩者最主要的差別就在內含的鹽分。

• 有鹽奶油 Salted Butter 為含鹽分的奶油，適用於一般中西餐烹調，因為帶有鹹味，會影響帶有甜味的糕點風味，所以除非製作鹹味糕點，大部分有鹽奶油會直接塗抹在麵包上享用。
• 無鹽奶油 Unsalted Butter 為不含鹽分的奶油，用於大多數烘焙食譜中，如:餅乾、麵包、蛋糕中。

有鹽奶油為何無法取代無鹽奶油呢？

有些食譜在製作過程中會分開寫上奶油與鹽巴，少許的鹽巴可以用來平衡甜味，其實在這個時候是可以使用有鹽奶油取代無鹽奶油的，但是為什麼有些人還是不建議這麼做呢？

「因為使用無鹽奶油比起有鹽奶油，在鹽份上的掌握會更精準。」

每一份食譜的原料含量都是透過多次實驗、精準測量所需要的成份而完成的，有鹽奶油雖然就是有鹽份的無鹽奶油，但會因為品牌的差異及製作過程的不同，而內含不同的鹽分，所以當食譜有確定的成分及重量，為了更精準測量，會建議使用無鹽奶油，將鹽分與奶油分開測量加入製程，讓成品風味與食譜更接近。

那有鹽奶油及無鹽奶油的保存方式為何呢？

鹽分本身是最天然的防腐劑，有鹽奶油的保存期限也會長於無鹽奶油，存放的環境溫度也會影響其保存期限，越是低溫保存，越能有效地保存奶油。

若是常溫存放，可能會因為環境溫度較高，造成奶油融化，所以建議冷藏或冷凍存放，若奶油已經融化，會建議在奶油變質前盡快使用。

尚未拆封的奶油，若暫時還沒有要使用，建議放置冰箱裡冷凍儲存。若是已經拆封的奶油，因為容易吸收環境濕氣及冰箱氣味，造成奶油變質或風味改變，會建議使用密封袋或鋁箔紙包起來密封後，與其他食品分開放入冷藏、並盡早使用完畢。

貼心小提醒：可以將剛購買的奶油切塊，用鋁箔紙包覆並裝在夾鏈袋中，寫上冷凍日期及奶油種類，在奶油還新鮮的時候先冷凍起來，之後要使用時再拿出來退冰，就能有效利用奶油，並讓奶油維持在最佳風味。