傳統台式月餅食譜簡易教學｜中秋月餅做法與配方

• 前言
• 傳統台式月餅製作配方
• 月餅內餡製作配方與作法
• 月餅油皮製作配方與作法
• 月餅油酥製作配方與作法
• 月餅製作方法
• 好物分享

 

 

 

前言

超好吃中秋月餅簡易作法與配方大公開！每年中秋節是與家人團圓的重要時刻，吃著美味月餅、與家人一起賞月，已經是每年中秋必備的行程，而近幾年的烘焙熱，也讓中秋節分享不同品牌、口味的月餅，成為團聚的熱門話題，本文將介紹如何製作傳統台式月餅，簡易的月餅食譜，讓新手也能做出美味月餅！

 

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傳統月餅食譜簡易配方（約20顆）

月餅油皮材料配方20g/20個
中筋麵粉	225g
無水奶油	75g
糖粉	25g
冰水	80g
月餅油酥材料配方15g/20個 (多備有損耗)
低筋麵粉	220g
無水奶油	110g
月餅餡料材料配方 20個
餡料	500g
鹹鴨蛋黃	20顆
米酒	些許
塗餅面材料
生雞蛋黃	兩顆

 

 

 

月餅食譜之內餡配方與做法｜美味月餅內餡食譜

月餅餡料配方 20個
餡料	500g
鹹鴨蛋黃	20顆
米酒	些許

 

中秋月餅食譜之鹹蛋黃製作方法：

1. 預熱烤箱至180度。
2. 將備好的鹹蛋黃浸泡米酒5分鐘。
3. 將浸泡過後的蛋黃放進烤箱以180度烤5分鐘，直到蛋黃邊緣出現泡泡。
4. 將蛋黃放置常溫冷卻，冷卻時間先製作月餅油皮及油酥。

 

 

 

中秋月餅食譜之油皮做法與配方｜美味月餅油皮做法與配方

月餅油皮製作配方20g/20個
中筋麵粉	225g
無水奶油	75g
糖粉	25g
冰水	80g

中秋月餅食譜之月餅油皮製作方法：

1. 為避免因氣候潮濕而結塊，將備好的麵粉過篩於鋼盆，再將糖粉過篩於鋼盆。
2. 麵粉及糖粉過篩完畢後，拌入無水奶油。
3. 慢慢將冰水倒入鋼盆，加到覺得麵糰像耳垂一下柔軟即可。(每家廠牌麵粉吸水度不同)。
4. 手揉麵團，直到麵團均勻有點光滑面。
5. 完成後以保鮮膜包覆，以防變乾。
6. 常溫放置30分鐘，使其蓬鬆鬆弛。

 

 

 

中秋月餅食譜之月餅油酥做法與配方｜美味月餅油酥做法與配方

月餅油酥製作配方15g/20個
低筋麵粉	220g
無水奶油	110g

中秋月餅食譜之月餅油酥製作方法：

1. 避免因氣候潮濕而造成的結塊，將麵粉過篩於鋼盆。
2. 將過篩後的麵粉拌入無水奶油拌勻。
3. 用保鮮膜包覆放冷藏備用。

※貼心提醒：此時會黏手是正常的，放置冷藏即可。

 

 

 

中秋月餅食譜最後步驟｜美味月餅做法

1.分配餡料，備好油皮油酥：

• 將餡料秤重，分配每一顆25公克，共20顆。
• 將分配好之餡料包入冷卻的蛋黃，整成圓形包好。

• 將油皮分成20份，每份約20g，分配完畢後，以保鮮膜覆蓋以防麵皮乾掉。
• 將油酥分配成20份，每份約15g。
• 將每一份油皮包裹一份油酥，整成圓形，收口面朝上成一團球狀。

2.第一次桿捲：

• 將收口朝上的油皮油酥，從收口處往下輕壓，使用擀麵棍從中間往上桿，再從中間往下桿，桿成橢圓長條狀，注意不要來回拉扯。
• 將桿好之油皮油酥，由上往下捲。
• 將20份油皮油酥以相同方式製作，完成後放置鬆弛15分鐘。

3.第二次桿捲：

• 重複桿捲動作，收口朝上往下輕壓，從中間往上桿，再往下桿成橢圓長條狀，再由上往下捲起來。
• 完成後，收口往上，放置鬆弛15分鐘。

4.月餅餡料包覆：

• 將捲好的油皮油酥從收口處以大拇指往中間壓，左右往內捏，變得像有點圓的感覺，再以手掌根部往下輕輕壓平。
• 從中間慢慢桿成圓形，建議稍微桿大一點比較好包。
• 將有紋路的麵皮朝上，放入內餡。
• 放在手上虎口處，慢慢推壓、慢慢包緊（像在包小籠包）。

5.外表裝飾：

刷上蛋黃液，刷第一層後約2分鐘再刷一層，會更顯色，接著點上芝麻裝飾。

好物分享：烘焙用毛刷　奶油酥皮

6.烘烤及收尾：

烤箱溫度180-200度，烤約15分後，將烤盤轉面，再烤15分，共30分即可完成。注意因每個烤箱的特性不同，建議將月餅切半，確認油皮油酥的熟度。

成品分享：

 

 

好物分享：

鹹鴨蛋黃　小廚師餡料　小廚師中筋　小廚師低筋  無水奶油　

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