調溫巧克力與免調溫巧克力的差異｜巧克力學問分享

 調溫巧克力 

• 調溫巧克力買回家後必須先溶解，經過調溫的步驟才能使用的巧克力。
• 富含天然的可可脂，且對溫度相當敏感，它讓巧克力在一班室溫下能呈現固體，拿在手上或放入口中馬上開始融化。

 免調溫巧克力 

• 不須經過調溫，即可使用的巧克力。
• 以植物油(棕梠油，椰子油)取代可可脂。
• 為了讓巧克力不易融化，提高融點，進而使口感較不滑順。
• 香氣和品質雖不比調溫巧克力好，但價格便宜，適合一般初學者，融化後即能製作甜品。

 如何調溫呢 ? 

1. 把巧克力隔水加熱
2. 升溫到45度
3. 降溫至27度
4. 再升溫至32度

將內部粒子打散再組合，改變原先架構，就會形成光滑的外表。

上述動作稱為調溫，使口感更滑順，品質也更穩定喔 !

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