海綿蛋糕做法與配方,如何製作海綿蛋糕、蛋糕體蓬鬆秘訣

作蛋糕體的時候最擔心麵糊消泡，或是出爐後發現凹底腰縮。今天要教大家製作常被當作生日蛋糕的基底 - 海綿蛋糕，成功的海綿蛋糕的蛋糕體蓬鬆有彈性、麵糊具有細緻的氣泡、且出爐後不凹底，濃醇的蛋香、支撐性夠、口感濕潤，加上鮮奶油和果醬，都不會搶走蛋糕體的風采。

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  海綿蛋糕作法:

1. 烤模底部鋪上烘焙紙
2. 將牛奶和奶油隔水加溫備用
3. 先將蛋白打到微發泡
4. 分次加入砂糖，打到接近乾性發泡 (拉起呈現直勾狀)
5. 分次加入蛋黃攪拌均勻
6. 蛋黃完全吸收後分次加入麵粉 (拌至看不見粉即可)
7. 將融化的奶油和牛奶加入攪拌
8. 拌勻即可，攪拌過頭會使麵糊消泡
9. 倒入烤模中
10. 敲出內部大氣泡
11. 150度烤40分鐘
12. 出爐後敲幾下，並放涼即可
13. 完全放涼後進行脫模
14. 將模具沿著外圍刮一圈
15. 取出蛋糕，並撕下底紙 (可將外圍蛋糕屑撥除)
16. 海綿蛋糕完成

支撐性夠，又口感濕潤的海綿蛋糕，也常被用來當作 生日蛋糕 的蛋糕體喔